包工头老板不发工资怎么办

法律分析：
（1）劳动者遭遇包工头不发工资时，协商是首要选择，保留相关证据是为后续维权提供有力支撑，聊天记录和通话录音能证明双方就工资问题进行过沟通。
（2）向劳动监察部门投诉是借助行政力量解决问题，提供劳动合同、考勤记录、工资条等材料可清晰证明劳动关系和工资情况，便于劳动监察部门开展工作。
（3）申请劳动仲裁有时间限制，需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出，能通过法定程序解决工资纠纷。
（4）有工资欠条直接起诉，可简化程序快速解决问题。
（5）包工头存在恶意欠薪行为，可能构成拒不支付劳动报酬罪，向公安机关报案可追究其刑事责任。

提醒：
劳动者维权要及时收集和保留证据，不同维权途径有不同要求和期限，建议咨询以获取更精准分析。
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（一）与包工头协商，保留协商证据，如聊天记录、通话录音等。
（二）协商不成，向劳动监察部门投诉，提供劳动合同、考勤记录、工资条等证明材料。
（三）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。
（四）有工资欠条的，可直接向法院起诉。
（五）包工头有逃避支付工资等恶劣情形，可能构成拒不支付劳动报酬罪，可向公安机关报案。

法律依据：
《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
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1.与包工头协商，保留好聊天、通话记录等证据，要求其支付工资。

2.协商不成，向劳动监察部门投诉，提供合同、考勤等证明材料，责令包工头支付。

3.可在权利被侵害一年内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

4.有工资欠条可直接起诉。

5.包工头恶意欠薪，可向公安机关报案。
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结论：
包工头不发工资，劳动者可通过协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、持工资欠条起诉、向公安机关报案等途径维权。
法律解析：
劳动者与包工头之间建立了劳务或劳动关系，获得劳动报酬是劳动者的合法权益。当包工头不发工资时，协商是较为温和的解决方式，保留协商证据有助于后续维权。向劳动监察部门投诉，能借助行政力量责令包工头支付工资，提供能证明劳动关系和工资情况的材料，可提升投诉的有效性。申请劳动仲裁有时间限制，需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。若有工资欠条，可直接走民事诉讼程序。而包工头恶意欠薪，可能构成拒不支付劳动报酬罪，此时向公安机关报案可追究其刑事责任。如果您在讨薪过程中遇到难题，或对维权途径有疑问，欢迎向我或专业法律人士咨询。
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劳动者面对包工头不发工资可多途径维权。与包工头协商是首要选择，要保留聊天记录、通话录音等证据。协商不成，可向劳动监察部门投诉，投诉时提供劳动合同、考勤记录、工资条等证明材料，由其责令包工头支付工资。也能在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。若有工资欠条，可直接向法院起诉。若包工头有转移财产、逃匿等逃避支付工资的行为，数额较大且经政府有关部门责令支付仍不支付，可能构成拒不支付劳动报酬罪，可向公安机关报案。
建议如下：
1.协商时注意留存证据，以备后续维权。
2.及时向劳动监察部门投诉，确保提供完整准确的证明材料。
3.申请仲裁和起诉要注意时效，及时维护自身权益。
4.发现包工头有犯罪嫌疑，及时向公安机关报案。